Le travail à la cave
Les dates de récolte font l'objet d'une très grande attention afin que le raisin soit à la bonne maturité et en bon état sanitaire pour éviter les interventions de correction à la cave.
Pour cela de plus en plus d'outils sont à notre disposition pour en juger: alcool probable, acidité, tanins, couleur,... mais aussi et surtout la dégustation régulière, à la parcelle, des baies de raisin.
Puis, chaque cépage est vinifié de manière séparé afin de mettre en valeur les qualités propres à chacun d'entre eux.
Le rôle du vigneron consiste,ensuite, à suivre et à s'adapter aux caractéristiques du millésime pour en ressortir toute sa spécificité et toute sa personnalité.
